Page 51 - Little Feet Issue 2021 October
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烹飪不只很有趣，孩子也可以
藉機學習科學知識並提升手眼協調
能力。研究更指出，參與烹飪的孩
子，飲食會比較健康均衡。
這次我們分享的食譜是「迷你
茄子披薩」，這道料理不但造型可
愛，口味也很像孩子愛吃的披薩，吃
起來真是有趣又美味。
茄子是相當有營養的蔬果。相
傳在隋唐時期，茄子是皇帝們愛吃
的長壽菜，茄子也是日本名將德川
家康喜歡的珍饈。
茄子不僅富含鉀、錳、葉酸和膳
食纖維，紫色的茄皮中更有一種花青
素稱為「茄黃酮甘」（Nasunin），具有
相當強的抗氧化力，和維他命C一起
協同作用更可提高免疫力，並降低
罹患心血管疾病的機率。此外，「花
青素」也是一種天然的酸鹼指示劑，
你可跟著文末的說明，和孩子一起
動手做酸鹼變色的實驗。
材料 傷。接著讓孩子用湯匙，將適量 圖：Shutterstock
的批薩醬挖到茄子上，並用湯匙
■ 1個中型圓茄子 的背面抹均勻。 一種 生物 類 黃 酮，抗 氧化 力約
■ 60g Mozzarella芝士絲 4. 在每片茄子上鋪上意大利臘腸、 為維他命E的50倍、維生素C的
■ 6大匙批薩番茄醬 小番茄、新鮮羅勒葉。最後撒上 20倍，對抑制神經發炎、細胞凋
■ 1大匙橄欖油 芝士絲、Parmesan芝士粉，進烤 亡、保護心血管和增加夜視力
■ 12顆小蕃茄 箱再烤5分鐘，等到芝士變成金 都很有幫助。除了茄子，花青素
■ 50g意大利臘腸 黃色即可出爐。 在紫薯、藍莓、紫葡萄、桑椹和
■ 新鮮羅勒葉適量 紫甘藍中含量都很高。
■ 鹽、黑胡椒粉、Parmesan芝士粉 小叮嚀 3. 花青 素 也是 天 然 的酸 鹼 指 示
劑。17世紀的科學家波義耳意
適量 1. 配料只是建議，孩子可以自己 外發 現，紫 羅蘭 濺 到 酸 液 之後
選擇喜歡的食材，玉米粒、吞拿 竟變成了紅色，在多次試驗下，
作法 魚、燻雞肉、火腿、切片黑橄欖 波義耳發明了石蕊試紙。在家
等都是非常好的選擇。香料也 裡，你可將紫甘藍切塊，加水放
1. 烤箱預熱至200ºC，茄子洗淨去 可以隨興任意搭配，例如大蒜 進微波爐2分鐘，就可自製酸鹼
蒂頭，切成1.5cm左右的薄片，小 粉、迷迭香、百里香、洋蔥粉、 指示劑。現在就和孩子一起測
番茄洗淨切片備用 甜椒粉都可以嘗試看看。 一測，家中常見的物品（如洗髮
水、肥皂、小蘇打、果汁等），到
2. 把茄子鋪在烤盤上，請孩子拿 2. 茄子會呈現美麗的紫色，是因 底是酸性還是鹼性呢？
著料理刷，在每一片茄子上刷上 為茄皮中的花青素。花青素是
橄欖油。完成後撒上一點鹽和 文／陳霆
黑胡椒粉，接著進烤箱烘烤約
20分鐘。
3. 出爐後，稍等5分鐘讓 茄子放
涼，以 免 孩 子在 操 作 過 程中燙
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藉機學習科學知識並提升手眼協調
能力。研究更指出，參與烹飪的孩
子，飲食會比較健康均衡。
這次我們分享的食譜是「迷你
茄子披薩」，這道料理不但造型可
愛，口味也很像孩子愛吃的披薩，吃
起來真是有趣又美味。
茄子是相當有營養的蔬果。相
傳在隋唐時期，茄子是皇帝們愛吃
的長壽菜，茄子也是日本名將德川
家康喜歡的珍饈。
茄子不僅富含鉀、錳、葉酸和膳
食纖維，紫色的茄皮中更有一種花青
素稱為「茄黃酮甘」（Nasunin），具有
相當強的抗氧化力，和維他命C一起
協同作用更可提高免疫力，並降低
罹患心血管疾病的機率。此外，「花
青素」也是一種天然的酸鹼指示劑，
你可跟著文末的說明，和孩子一起
動手做酸鹼變色的實驗。
材料 傷。接著讓孩子用湯匙，將適量 圖：Shutterstock
的批薩醬挖到茄子上，並用湯匙
■ 1個中型圓茄子 的背面抹均勻。 一種 生物 類 黃 酮，抗 氧化 力約
■ 60g Mozzarella芝士絲 4. 在每片茄子上鋪上意大利臘腸、 為維他命E的50倍、維生素C的
■ 6大匙批薩番茄醬 小番茄、新鮮羅勒葉。最後撒上 20倍，對抑制神經發炎、細胞凋
■ 1大匙橄欖油 芝士絲、Parmesan芝士粉，進烤 亡、保護心血管和增加夜視力
■ 12顆小蕃茄 箱再烤5分鐘，等到芝士變成金 都很有幫助。除了茄子，花青素
■ 50g意大利臘腸 黃色即可出爐。 在紫薯、藍莓、紫葡萄、桑椹和
■ 新鮮羅勒葉適量 紫甘藍中含量都很高。
■ 鹽、黑胡椒粉、Parmesan芝士粉 小叮嚀 3. 花青 素 也是 天 然 的酸 鹼 指 示
劑。17世紀的科學家波義耳意
適量 1. 配料只是建議，孩子可以自己 外發 現，紫 羅蘭 濺 到 酸 液 之後
選擇喜歡的食材，玉米粒、吞拿 竟變成了紅色，在多次試驗下，
作法 魚、燻雞肉、火腿、切片黑橄欖 波義耳發明了石蕊試紙。在家
等都是非常好的選擇。香料也 裡，你可將紫甘藍切塊，加水放
1. 烤箱預熱至200ºC，茄子洗淨去 可以隨興任意搭配，例如大蒜 進微波爐2分鐘，就可自製酸鹼
蒂頭，切成1.5cm左右的薄片，小 粉、迷迭香、百里香、洋蔥粉、 指示劑。現在就和孩子一起測
番茄洗淨切片備用 甜椒粉都可以嘗試看看。 一測，家中常見的物品（如洗髮
水、肥皂、小蘇打、果汁等），到
2. 把茄子鋪在烤盤上，請孩子拿 2. 茄子會呈現美麗的紫色，是因 底是酸性還是鹼性呢？
著料理刷，在每一片茄子上刷上 為茄皮中的花青素。花青素是
橄欖油。完成後撒上一點鹽和 文／陳霆
黑胡椒粉，接著進烤箱烘烤約
20分鐘。
3. 出爐後，稍等5分鐘讓 茄子放
涼，以 免 孩 子在 操 作 過 程中燙
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